Cách làm các loại nước nộm, salad siêu ngon (Phần 1)

1. Sốt dầu dấm:

- Dấm trắng 1 lít

- Đường trắng 1kg

- Muối tinh 10kg

- Nước cốt chanh 70g

- Tỏi bóc 50g

- Ớt sừng 50g

- Dầu oliu 100ml

-> Đun sôi giấm, đường, muối trong 5 phút sau đó trọn tất cả nguyên liệu với nhau.

Yêu cầu: Vị chua ngọt thanh mát, mặn, thơm mùi tỏi.

2. Sốt Hawaii:

- Sốt mayonnaise 500g

- Sữa đặc vinamilk 50g

- Dầu oliu 50g

- Sữa chua có đường 2 hộp

-> Trộn tất cả nguyên liệu với nhau

Yêu cầu: Sốt sánh, mượt, vị béo ngậy, thơm mùi sữa chua, mát.

3. Sốt nghìn năm:

- Sốt mayonnaise 500g

- Sữa đặc vinamilk 50g

- Tương cà Ket chup 50g

- Oliu đen 3 quả

- Cần tây 5 cọng

- Cần mỹ 1 Cọng

- Ớt xanh đà lạt 5g

- Ớt đỏ đà lạt 5g

- Hành tây 5g

- Cùi dừa chuột bao tử muối 3 quả

- Dầu oliu 10g

-> Tất cả nguyên liệu băm nhỏ, sau đó trộn tất cả lại với nhau.

Yêu cầu: Sốt có màu hồng nhạt, vị béo ngậy, chua ngọt nhẹ.

4. Sốt mù tạt kiểu maroc

- Mù tạt vàng dijon 100g

- Dầu oliu 100g

- Mật ong 50g

- Sốt mayonnaise 100g

- Phomai bột (parmersan) 10g

- Mùi tây băm nhỏ 1 thìa

-> Trộn tất cả nguyên liệu với nhau đánh theo 1 chiều.

Yêu cầu: Sốt bông mượt, vị chua ngọt nhẹ thanh mát.

5. Sốt chua cay Thái Lan

- Dấm trắng 2,5 Lít

- Đường 2kg

- Nước mắm mực (Thái Lan) 1 chai

- Sốt Thái chua ngọt 1 chai

-Dầu mè 50g

- Vừng chín 100g

- Tỏi bóc 100g

- Ớt sừng 100g

- Ớt chỉ thiên 5 quả

- Nước cốt chanh 100g

- Rau mùi ta 50g

- Tương ớt 250g

-> Dấm, đường, nước mắm đun sôi 5 phút để nguội, cho tất cả nguyên liệu vào xay nhuyễn.

Yêu cầu: Sốt có màu hồng đẹp, tất cả nguyên liệu quyện vào nhau, thơm mùi vừng, tỏi.

6. Nước chấm Hải sản:

- Sốt mayonnaise 500g

- Tương cà chua ketchup 50g

- Tương ớt 50g

- Sữa đặc 50g

- Kem tươi anchor 50g

-> Trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau.

Yêu cầu: Sốt sánh mượt, ngọt nhẹ, béo ngậy, màu hồng nhạt.

7. Nước mắm gừng:

- Nước mắm loại đặc biệt 100g

- Gừng củ 50g (xay nhuyễn)

- Ớt chỉ thiên 3 quả (xay nhuyễn)

- Ớt sừng 50g (xay nhuyễn)

- Đường 50g

- Nước cốt chanh 2 quả

- Tiêu sọ 1 thìa cà phê

- Nước lọc 200g

-> Trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau.

Yêu cầu: Vị chua mặn ngọt vừa ăn, thơm mùi gừng và tiêu.

Lưu ý: Nếu sốt kém màu đỏ tươi có thể cho thêm muôi lẩu tương ớt ngọt.

8. Nước kho quẹt:

- Thịt ba chỉ thái hạt lựu to 500g

- Tôm nõn khô 200g

- Nước mắm Thái 1 chai

- Đường 1kg

- Tiêu xanh 100g

- Ớt cay 100g

- Ớt khô 50g

-> Tôm nõn, thịt ba chỉ rang vàng. Nước mắm, đường đun sôi đảo đều, sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào.

Yêu cầu: Sốt vàng cánh gián, sánh đặc, thịt tôm vừa ăn vị mặn ngọt, cay hài hòa.

9. Sốt tiêu đen:

- Ớt xanh Đà lạt thái lựu 50g

- Ớt đỏ Đà lạt thái lựu 50g

- Hành tây thái lựu 50g

- Gừng củ thái lựu 50g

- Tỏi củ băm 50g

- Tiêu sọ đen đập dập 3 thìa

- Gốc tỏi tây 50g

- Dầu hào 3 thìa

- Nước dùng 1 lít

- Sốt tiêu đen 1 thìa

- Đường trắng 2 thìa

- Bơ Anchor 20g

- Hạt nêm 1 thìa

- Bột đao Hồng công vừa đủ

-> Phi thơm các nguyên liệu, cho gia vị, nước dùng đun  sôi 3 phút, xuống bột đao, cho bơ vào.

Yêu cầu: Sốt sánh mượt, có vị thơm cay của tiêu, béo mùi bơ, hơi ngọt.

10. Sốt chua ngọt:

- Đường 1kg

- Dấm trắng 1,5 lít

- Dứa chín 2 quả

- Tỏi bóc 50g

- Hành tây 100g

- Gừng củ 100g

- Muối tinh 10g

- Nước lọc 100g

- Cà chua 1kg

- Tương ketchup 200g

-> Đun sôi nhỏ lửa cho nhừ dứa và cà chua, để nguội, xay lọc lấy nước, cho ketchup và gừng thái chỉ vào.

Yêu cầu: Sốt sánh mượt, thơm mùi gừng vị chua ngọt, mặn vừa, màu đỏ tươi.

11. Sốt kiểu Nga:

- Táo tàu 1kg xay nhỏ

- Lê 1kg xay nhỏ

- Hành tây 1kg xay nhỏ

- Hành củ 100g xay nhỏ

- Tỏi củ 100g xay nhỏ

- Ớt sừng 100g xay nhỏ

- Cọng cần tây 50g xay nhỏ

- Cọng cần mỹ 50g xay nhỏ

- Ớt bột bakira 1 thìa

- Lá thơm oregano 1 thìa

- Lá thơm baylife (nguyệt quế) 5 lá

- Dấm ý basimic 50g

- Dầu oliu 100g

- Dầu ăn 100g

- Gia vị nướng Nga 3 gói

- Hạt nêm 50g

- Mỳ chính 30g

- Đường 30g

- Muối tinh 10g

- Tiêu sọ 1 thìa

- Tương cà chua ketchup 100g

- Mù tạt vàng dijon của Pháp 50g

- Sốt trứng mayonnaise 100g

- Hạt mùi 1 thìa

- Nước cốt chanh 50g

=> Trộn tất cả nguyên liệu trên cùng nhau.

Xem thêm: Công thức nấu sốt bò băm bolognese hoàn hảo.