Công thức các loại nước sốt chấm cực chuẩn (Phần 2)

1. Sốt Dê

- Mùi ta 50g xay nhỏ

- Hạt mùi 50g xay nhỏ

- Dầu ớt 50g

- Mì chính 50g

- Đường 30g

- Nước mắm 30g

- Hạt nêm 30g

- Hạt tiêu 1 thìa

- Tương bần 10g

- Dầu ăn 100g

- Hành tây 100g

- Mù tạt vàng 50g

- Nước cốt chanh 10g

- Nước 5g

=> Tất cả đem trộn cùng nhau.

2. Sốt muối ớt

- Tỏi củ 100g băm nhỏ

- Ớt sừng 100g băm nhỏ

- Ớt cay 30g băm nhỏ

- Sả củ 50g băm nhỏ

- Mì chính 50g

- Đường 50g

- Nước mắm 50g

- Dầu ớt 50g

- Chili sauce 50g

- Dầu ăn 100g

- Hành tây 100g băm nhỏ

- Tiêu sọ 1 thìa

- Nước cốt chanh 5g

=> Tất cả đem chưng cho thơm.

3. Sốt tỏi ớt

- Tỏi củ 100g xay nhỏ

- Ớt sừng 100g xay nhỏ

- Ớt cay 50g xay nhỏ

- Đường 50g

- Mì chính 50g

- Nước mắm 50g

- Dầu hào 10g

- Dầu điều 10g

- Dầu ớt 10g

- Tiêu 1 thìa

=> Trộn đều các nguyên liệu với nhau.

4. Muối mỏ

- Muối mỏ 1kg

- Tôm nõn khô 100g

- Hạt dổi 4 hạt

-> Các nguyên liệu này rang vàng.

- Đường trắng 50g

- Mì chính 100g

- Ớt cay 15 quả

- Hạt tiêu trắng 20g

-> Xay các nguyên liệu này cùng muối ở trên.

Yêu cầu: Muối khô, vị mặn vừa thơm mùi tôm, hạt dổi.

5. Nước mắm nêm

- Nước mắm loại ngon 1 chai 250g

- Dứa chín 1/2 quả

- Tỏi củ 50g

- Ớt sừng 50g

- Ớt cay 3 quả

- Vừng chín 50g

- Lạc rang 50g

- Nước cốt chanh 30g

=> Tất cả nguyên liệu đem xay nhuyễn với nhau.

Yêu cầu: Sốt có vị thơm, chua ngọt, cay, thơm mùi dứa.

6. Nước chấm mắm me

- Me chua bỏ hạt 100g

- Nước lọc 400g

- Đường 100g

- Nước mắm 50g

-> Cho me và các nguyên liệu trên đun trên bếp đến lúc sốt sánh lại.

- Tỏi củ 50g băm nhỏ

- Ớt sừng 50g băm nhỏ

- Ớt bột 1 thìa

-> Dùng sốt me chua ngọt, cho nước mắm và tỏi vào là ăn luôn.

Yêu cầu: Sốt me mượt, chua, cay, ngọt, vừa thơm mùi me.

7. Nước chấm tương bần

- Tương bần 1 chai 500g

- Đường 70g

- Vừng chín 50g

- Lạc chín 50g xay nhỏ

- Gừng củ 100g xay nhỏ

- Tiêu sọ 1 thìa xay nhỏ

-Mì chính 30g

=> Các nguyên liệu đem trộn cùng nhau.

8. Nước chấm xì dầu

- Xì dầu hương nấm 450g

- Tỏi củ 100g

- Ớt bột 1 thìa

- Đường 50g

- Dấm trắng 50g

- Mì chính 5og

- Rau mùi ta băm nhỏ 1 thìa nhỏ

- Vừng chín 50g

- Dầu nóng 100g (dầu đun nóng dội lên sốt)

=> Trộn tất cả nguyên liệu vơi nhau

Yêu cầu: Sốt có vị đậm, sánh đặc.

9. Nước chấm cua ghẹ

- Đường 1kg

- Tương ớt 1kg

- Nước mắm 500g

- Dấm 1 lít

- Quất hoặc chanh thái mỏng 300g

- Lá chanh thái nhỏ 2 thìa nhỏ

- Tỏi 200g xay nhỏ

-> Trộn tất cả nguyên liệu với nhau (trừ quất, lá chanh, tỏi lúc ăn mới cho vào)

Yêu cầu: Sốt có màu đỏ đậm, sánh mượt, chua cay vừa.

10. Nước chấm cá kiểu Thái Lan

- Hành của 50g băm nhỏ

- Ớt cay 3 quả băm nhỏ

- Tỏi củ 50g băm nhỏ

- Ớt sừng 50g băm nhỏ

- Mùi ta 1 thìa băm nhỏ

- Nước lọc 100g

- Nước mắm có độ đạm cao 50g

- Đường 50g

- Tiêu 1 thìa

- Nước cốt chanh 50g

=> Trộn các nguyên liêu này với nhau

Yêu cầu: Vị mặn vừa, thanh mát, thơm nhẹ mùi hành, mùi ta.

11. Sốt hành

- Hành tây 500g băm nhỏ

- Hành củ 100g băm nhỏ

- Dầu ăn 100g

- Mì chính 50g

- Đường 50g

- Hạt nêm 50g

- Nước mắm 50g

- Tiêu sọ 1 thìa

- Dầu ớt 50g

- Mầu hạt điều 50g

- Nước cốt chanh 5g

=> Đem trộn các nguyên liệu này với nhau là được