Phần 1: 10 Công thức món ăn Âu Á cơ bản và nâng cao
1. Cá hồi sốt cà chua và lá húng
Nguyên liệu:
- Cá hồi phi lê 4 khúc
- Dầu oliu 1 thìa canh
- Tiêu, muối
- Cà chua quả 1 hộp (whole tomato)
- Hành tây băm nhỏ 1 củ
- Lá húng basil băm nhỏ 2 thìa canh
- Hạt lạc tây 50g
- Hành hoa hoặc hẹ thái nhỏ
Cách làm:
- Tẩm ướp cá hồi với chút tiêu, muối và dầu oliu, cho vào giấy bạc, bọc kín lại cho vào lò nướng khoảng 220 độ C trong 5 phút.
- Cho dầu oliu vào chảo, cho hành vào đảo thơm, xong cho cà chua vào quấy đều, đun khoảng 10 phút, sau đó đem xay nhỏ với lá húng, đun lại và nêm vừa gia vị.
- Trước khi ăn mở giấy bạc ra, dội sốt cà chua lên cá hồi, rắc thêm hạt lạc tây và lá hẹ lên trên, phục vụ kèm salad rau xanh trộn sốt dầu giấm.
2. Cá hồi sốt nấm sò và rượu whisky
Nguyên liệu:
- Cá hồi phi lê 4 khúc
- Dầu oliu 1 thìa canh
- Tiêu, muối
- Sốt:
+ Bơ nhạt 50g
+ Nấm sò băm nhỏ 450g
+ Rượu whisky 5 thìa canh
+ Mù tạt hạt 1 thìa canh
+ Kem tươi 300ml
+ Tiêu, muối
Cách làm:
- Tẩm ướp cá hồi bằng tiêu, muối và dầu oliu, bọc giấy bạc, nướng trong lò nóng khoảng 5 phút.
- Cho bơ vào chảo, cho nấm vào đảo mềm, cho rượu vào đun cạn còn 1 nửa, cho mù tạt vào, nêm vừa tiêu, muối, đem xay nhỏ, xong cho kem tươi vào, dội lên cá hồi, ăn kèm khoai tây nghiền và rau chần (lơ xanh, cà rốt...)
3. Cá hồi nướng sốt bơ trắng
Nguyên liệu:
- Thăn cá hồi phi lê 3 miếng
- Tiêu, muối
Sốt bơ trắng:
+ Vang trắng 2 thìa canh
+ Giấm trắng 2 thìa canh
+ Hành hoa lấy phần trắng, băm nhỏ 2 cây
+ Bơ lạnh 250g
+ Tiêu, muối
Cách làm:
- Cá hồi tẩm ướp tiêu, muối, rán qua bơ cho vàng mặt, để vào khay cho vào lò giữ ấm. sau dội sốt lên, ăn kèm với các loại rau xào bơ.
- Cách làm sốt: Đun giấm, rượu và hành hoa sôi lên, hãm nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp này còn lại khoảng 1 thìa. Cho bơ lạnh vào từng cục một (chú ý nhỏ lửa) khuấy tan thì cho tiếp cục khác vào. Khi tan hết bơ, sốt trắng sánh, mượt nêm vừa tiêu, muối, dội lên cá ăn ngay
- Chú ý: Sốt này phải luôn giữ ấm, nên khi ăn mới đánh.
4. Cá hồi nướng với bạt min-phơi và sốt bơ hẹ
Nguyên liệu:
- Bạt min-phơi:
+ Bột mỳ 250g
+ Bơ mềm 65g
+ Muối 7g
+ Bơ lạnh 125g
+ Đường 12g
+ Nước 125ml
Cách làm:
- Cho tất cả nguyên liệu trên, trừ bơ lạnh, trộn đều rồi nhào kỹ như nhào bánh mỳ. xong để tủ đá cho tới khi chạm vào thấy cứng là được.
- Cho bột ra mặt bàn có phủ bạt áo, cán thành hình sao 4 cánh, bơ lạnh cắt miếng nhỏ cho vào giữa, gập 4 góc lại, cán thành hình chữ nhật 30*50cm, sau đó gập làm 3 , cho vào tủ lạnh cho cứng rồi đưa ra cán tiếp, sau đó gập làm 4 cho vào tủ lạnh. Cứ tiếp tục như vậy trong 4 lần, sau cùng cán mỏng ra để nướng.
Nhân:
+ Cắt 4 miếng bạt min-phơi có diện tích 6*10cm, và cắt thêm các sợi bạt để dán xung quanh làm thành khung.
+ Phết lòng trắng trứng và nướng chín vàng.
+ Cho cá hồi hun khói lên trên mặt bạt bánh min-phơi, nướng tiếp khoảng 10 phút, sau cùng dội sốt bơ hẹ lên trên.
Sốt bơ hẹ:
+ Vang trắng 2 thìa canh
+ Giấm trắng 2 thìa canh
+ Bơ 180g
+ Hẹ tươi
Cách làm: Đun giấm và rượu cho cạn bớt 1 nửa, sau đó cho nhỏ lửa, rồi cho bơ từng viên một vào quấy đều tay, khi hết bơ thì cho gia vị vừa ăn rồi cho hẹ băm nhỏ vào.
5. Cá vược nướng sốt cỏ nghệ tây
Nguyên liệu:
- Thăn cá vược 180g
- Tiêu, muối
- Bơ để rán
- Sốt:
+ Nước dùng cá 150ml
+ Vang trắng 100ml
+ Kem tươi 70ml
+ Lá nghệ tây
+ Tiêu, muối
+ Bột cá
Cách làm:
- Tẩm ướp cá bằng tiêu, muối, sau đó rán bằng bơ cho vàng mặt, để ấm trong lò.
- Đun nước dùng sôi cho cạn bớt còn một nửa, cho tiếp rượu vào đun đến khi còn lại khoảng 4 thìa thì cho tiếp kem tươi và lá nghệ tây vào, nêm vừa gia vị, nếu có bột cá thì cho vào, có thể thay thế bằng 1 chút bột gà.
- Cho cá ra đĩa, dội sốt lên ăn nóng kèm với cơm và rau chần.
6. Hải sản cuộn sốt cari
Nguyên liệu:
- Thăn cá lọc, lạng mỏng, ướp tiêu, muối
Nhân tôm nhồi:
- Tôm tươi 400g
- Lòng trắng trứng 1 quả
- Kem tươi 1/4 cup
Sốt cari:
- Bột cá
- Kem tươi 3/4 cup
- Nước chanh 1 thìa cà phê
- Đường 2 thìa cà phê
- Bơ 30g
- Tỏi băm 1 củ nhỏ
- Bột mỳ 1 thìa canh
- Bột cari 2 thìa cà phê
- Nước dùng cá 1 cup
Cách làm:
- Tôm bóc vỏ, lấy chỉ đen, xay nhỏ tôm cùng lòng trắng trứng và kem tươi cho nhuyễn , nêm chút tiêu, muối.
- Phết đều tôm lên các thăn cá, cuộn lại xong dùng tăm ghim lại, cho vào khay đậy kín và cho vào lò hấp khoảng 20p. Bỏ ra đĩa dội sốt cari lên ăn nóng kèm cơm và rau chần
- Sốt cari: Cho tỏi phi thơm với bơ, cho bột mì và bột cari vào xào đều, cho nước dùng vào, quấy tan bột, cho nước chanh, đường, gia vị vừa ăn, cho kem tươi vào, đội lên cá.
7. Tôm hùm bỏ lò
Nguyên liệu:
- Tôm hùm luộc 1 con
- Sữa tươi 1/2 cup
- Hành tây 1/2 củ thái lát
- Nguyệt quế 1 lá
- Bột mỳ 1 thìa canh
- Bơ 15g
- Kem tươi 150g
- Pho mát cheddar bào 1/3 cup
- Pho mát Parmesan bột 1 thìa canh
- Mùi tây băm nhỏ 1 thìa cà phê nhỏ
- Mù tạt 1 thìa cà phê
- Thêm 15g bơ
- Hành hoa thái nhỏ 2 cây
- Vang trắng 1/4 cup
Cách làm:
- Rạch dọc lưng từ tôm xuống đuôi, chia đều tôm thành 12 nửa, bỏ hết phần phân ở đầu và lưng, nếu có. Còn nếu là tôm cái thì phần gạch tôm có thể giữ lại để cho vào sốt về sau. Bóc lấy phần thịt từ đuôi và mình tôm, thái miếng vừa ăn, rửa sạch vỏ tôm, để ráo nước.
- Cho sữa tươi, hành tây và lá nguyệt quế vào chảo đun sôi, lọc lấy sữa này làm sốt trắng với bột mỳ và bơ, khi sốt chín và đặc lại, bỏ ra cho kem tươi, pho mát và mù tạt vào, nêm vừa gia vị.
- Cho bơ vào chảo, cho hành hoa vào đảo đều, cho rượu vang, xong đun cạn còn 1 nửa, cho rượu này vào sốt, cho thịt tôm vào, xong múc hỗn hợp này vào vỏ tôm, rắc pho mát bột và lá mùi tây băm nhỏ lên trên, nướng vàng mặt là được.
8. Tôm nướng sốt thì là
Nguyên liệu:
- Tôm 4 con 150g
- Tiêu, muối
- Mùi tây
Sốt:
- Hành tây băm nhỏ 1/6 củ
- Bơ 20g
- Kem tươi 50ml
- Rượu vang trắng 1 thìa canh
- Tiêu, muối
- Thì là băm nhỏ
Cách làm:
- Tôm bóc vỏ để phần đầu và đuôi, rạch lưng rửa sạch ướp tiêu, muối. Đem rán vàng xếp vào đĩa
- Làm sốt thì là: Phi thơm hành tây với bơ, cho rượu vang trắng vào đun nhỏ lửa, cho kem tươi vào đảo nhẹ tay, nêm tiêu, muối, trước khi bắc ra cho thì là băm nhỏ vào, dội lên tôm đã chín, rắc mùi tây băm nhỏ lên trên, ăn nóng.
9. Thăn lợn bọc pho mát và jambon rán
Nguyên liệu:
- Thăn lợn 150g
- Jambon
- Pho mát
- Tiêu, muối
- Trứng đánh tan
- Bột cà mì khô
Cách làm:
- Lạng miếng thịt thăn ra và dần mềm, nêm vừa tiêu, muối
- Cho một lát ham và một lát pho mát vào giữa miếng thịt, cuộn lại dùng tăm ghim lại hoặc dùng hành lá chần qua rồi buộc lại. tẩm qua bột mỳ rồi qua trứng và lăn qua bột cà mì, đem rán cùng bơ cho vàng mặt, sau đó nhỏ lửa để thịt chín ở trong, ăn kèm cùng khoai tây chiên và rau chần.
10. Thăn lợn sốt mận
Nguyên liệu:
- Thăn lợn 300g
- Bơ 10g
- Tiêu, muối
- Hành tây băm nhỏ 1/3 củ
- Nước dùng nâu 100ml
- Vang đỏ 50ml
- Mận khô 5 quả
- Lá nguyệt quế 1 lá
- Mứt dâu đỏ 1/2 thìa canh
- Cỏ dạ hương
- Kem tươi 50ml
- Ăn kèm rau chần
Cách làm:
- Thăn lợn để nguyên miếng to ướp tiêu, muối, cho bơ vào chảo nóng rán vàng mặt.
- Cho hành vào xào cùng cho tới khi vàng mặt.
- Cho nước dùng nâu, mận, rượu vang đỏ, lá thơm vào ninh nhỏ lửa khoảng 1 tiếng rưỡi.
- Cho lợn ra khay giữ ấm, lọc qua sốt, cho nốt mận và kem tươi, nêm vừa gia vị, thái thịt bày ra đĩa, cho sốt lên trên, ăn kèm rau chần.
Còn tiếp...